山菜料理の研究　ハリギリ、

山菜は基本的にエグ味があります。ならばエグ味のある野菜・ゴーヤのレシピならそのまま使えるのではないか？と思い、ハリギリを使ってチャンプルーを作ってみました。塩麹deハリギリチャンプルーです。野外料理を想定して厚揚げを使い、水切りを不要としました。さらに形も崩れません。とても美味しかったですが、シンプルに山椒味噌を乗せて食べた冷ややっこの方がもっと美味しかったりします。